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Le Ricette Facili di Dicembre 2001

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MAIALE AI CAPPERI

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 fette di filetto di maiale
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di vino bianco
60 g di capperi sott'aceto
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, scaldate l'olio e rosolate l'aglio precedentemente sbucciato e sciacquato. Subito dopo, toglietelo dalla padella e aggiungete i filetti di maiale, che lascerete rosolare da entrambe le parti voltandoli con una paletta. Successivamente, salateli e irrorateli con il vino bianco, unite i capperi, copriteli con un coperchio e continuate la cottura per ancora 5 minuti. Infine, disponete le fette di carne su un vassoio, bagnatele con il sughetto di cottura e servite.

4

GARGANELLI CON PANNA E PANCETTA AFFUMICATA

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di garganelli
160 g di pancetta affumicata a dadini
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai di panna liquida da cucina
parmigiano grattugiato
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, riscaldate l'olio, rosolate l'aglio (schiacciandolo leggermente) e aggiungete la pancetta affumicata a dadini. Nel frattempo, cuocete in acqua salata i garganelli, scolateli al dente e versateli in padella. Unite la panna e poche gocce di acqua di cottura. Saltate il tutto a fiamma alta, mescolate e per finire spolverizzate con parmigiano grattugiato e pepe nero. Servite subito caldi.

5

PATATE AGLI AROMI

INGREDIENTI (per 4 persone):
800 g di patate
4 cucchiai di burro
10 cucchiai di latte
3 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
3 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
sbucciate le patate, lavatele con cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a fette sottili. Subito dopo, fate fondere il burro in una padella antiaderente, rosolate le patate a fiamma alta per pochi minuti, salatele, abbassate la fiamma, ed irroratele con il latte. Cuocetele per circa 15 minuti e in ultimo, aggiungete gli aromi tritati e servite.

6

TONNO AL LIMONE

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 tranci di tonno fresco
2 spicchi d'aglio
la scorza grattugiata di 2 limoni
prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
la prima cosa da fare è eliminare la pelle dai tranci di pesce. Subito dopo, disponeteli in una teglia unta d'olio, ed irrorate la superficie con l'olio restante. Cospargete il sale, aggiungete il prezzemolo tritato, unite la scorza grattugiata dei limoni ed irrorate con il succo ricavato. Per finire, coprite la teglia con carta alluminio e cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.

7

MACCHERONCINI DI ZIA FLORA

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di maccheroncini
1 cipolla piccola
olio d'oliva
100 g di salsiccia sbriciolata
120 g di caprino fresco
sale
pepe

PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi di una padella antiaderente, rosolate per pochi minuti l'olio e la cipolla tritata. Subito dopo, aggiungete la salsiccia sbriciolata, lasciatela insaporire ed unite poco sale e una spolveratina di pepe. Nel frattempo, scottate in acqua salata i maccheroncini, scolateli al dente e versateli in padella. Unite il caprino fresco stemperato, un mestolo di acqua di cottura e saltate il tutto a fiamma alta per qualche istante, dopodiché, servite subito.

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BUCATINI PICCANTI

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di bucatini
4 filetti di acciughe sott'olio
80 g di olive nere snocciolate
30 g di capperi
pangrattato
olio d'oliva
peperoncino in polvere
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente fate riscaldare l'olio, aggiungete le acciughe sgocciolate e tagliate a pezzetti, le olive nere tagliate a metà, i capperi (in parte leggermente tritati), il peperoncino e lasciate insaporire per circa 10 minuti a fiamma bassa. In un'altra padella, fate riscaldare l'olio, versate il pangrattato e tostatelo a fiamma alta per circa 5 minuti mescolando con costanza. Nel frattempo, scottate in acqua salata i bucatini, scolateli al dente e versateli in padella. Unite il pangrattato e saltateli a fiamma alta per qualche minuto,dopodiché, serviteli subito caldi.

11

CARPACCIO AI FUNGHI

INGREDIENTI (per 4 persone):
40 g di carpaccio di bovino a fette
olio extravergine d'oliva
4 funghi porcini
100 g di parmigiano
1 spicchio d'aglio
1 rametto di timo
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
pulite con cura i funghi, lavateli, lasciateli scolare, asciugateli su fogli di carta assorbente e tagliateli a fettine sottili. A parte, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio con il timo dopodiché, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Successivamente, spennellate le fette di carne con l'olio aromatico, disponetele in una teglia antiaderente e passatele in forno già caldo per circa 2 minuti. per finire, servite le fette di carne su un piatto piano da portata, salatele, pepatele e ricopritele con i funghi a fettine e scaglie di parmigiano. 
SUGGERIMENTO:
potreste macerare i funghi tagliati a fettine, in olio, prezzemolo tritato e succo di limone.

12

PUREA DI LENTICCHIE

INGREDIENTI (per 4-6 persone):
500 g di lenticchie
2 carote piccole
2 cipolle piccole
2 gambi di sedano
olio extravergine d'oliva
400 ml d'acqua
sale
3 cucchiai di panna liquida da cucina
PREPARAZIONE (facile):
spuntate le carote, pelatele, sciacquatele e tagliatele a pezzi. Sbucciate le cipolle, sciacquatele e tagliatele a metà. Fate lo stesso con il sedano: pulitelo, privatelo dei filamenti, sciacquatelo e tagliatelo grossolanamente. Subito dopo, in una pentola, versate l'olio, le verdure, le lenticchie (scelte e sciacquate con cura), il sale, l'acqua e cuocete per i primi 5 minuti a fiamma alta, dopodichè, continuate la cottura a fiamma bassa fino a quando non saranno ben cotte. Successivamente, servendovi di un mixer da cucina, versate nel boccale le lenticchie cotte, aggiungete la panna e frullate il tutto fino ad ottenere una purea fluida ed omogenea. Dopodiché, versate il composto in una ciotola capiente e servite subito.
SUGGERIMENTO:
potreste servire la purea di lenticchie con crostoni di pane casereccio tostato.

13

ZUCCHINE AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 kg di zucchine
1 cipollina tritata
70 g di burro
½ bicchiere di vino bianco secco
50 g di prosciutto crudo a dadini
parmigiano grattugiato q. b.
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
spuntate le zucchine, lavatele con molta cura e tagliatele a rondelle sottili. Subito dopo, sciogliete il burro in una padella antiaderente e lasciate rosolare la cipolla tritata; aggiungete le zucchine, il sale, il pepe e cuocetele per circa 15 minuti dopodiché, irroratele con il vino bianco secco, mescolatele, copritele e continuate la cottura. Pochi minuti prima di servirle, alzate la fiamma per renderle croccanti, versate il prosciutto crudo, 20 g di burro rimasti e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.

14

MOZZARELLA IN PADELLA

INGREDIENTI (per 4 persone):
6 bocconcini di mozzarella
150 g di prosciutto cotto a fette
30 g di burro
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi di una padella antiaderente, sciogliete il burro e rosolate il prosciutto cotto tagliato a listarelle. Unite i bocconcini interi, cospargeteli di pepe e poco sale, coprite e, appena incominceranno a sciogliersi, servite con crostoni di panne casereccio.

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BAVETTE ALLE ACCIUGHE

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di bavette
4 acciughe sott'olio
100 g di pangrattato
20 g di pinoli
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino rosso fresco
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, riscaldate l'olio extravergine d'oliva, versate il pangrattato e lasciatelo rosolare per pochi minuti. A parte, in un'altra padella, fate tostare per pochi minuti i pinoli e nel frattempo private dei semi il peperoncino e tagliatelo a pezzetti. Scottate in acqua salata le bavette, scolatele al dente e versatele nella padella. Aggiungete le acciughe tagliate a pezzettini, i pinoli, il peperoncino e mescolate velocemente il tutto. Servite subito caldi.
SUGGERIMENTO:
potreste, se piace, spolverizzare le bavette con il pecorino grattugiato.

18

CAVATELLI AI FUNGHI

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di cavatelli
500 g di funghi chiodini
1 costa di sedano
1 carota piccola
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di porto
80 g di prosciutto crudo a listarelle
50 g di burro
prezzemolo tritato
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la carota, il sedano e l'aglio precedentemente puliti, sciacquati e tritati finemente. Subito dopo, aggiungete i funghi lavati con molta cura, scolati e tagliati a pezzetti. Qualche minuto dopo, alzate la fiamma e irrorate il tutto con il porto fino a quando sarà evaporato, dopodiché, abbassate la fiamma e continuate la cottura. Successivamente, unite il prosciutto crudo e lasciatelo insaporire per pochi istanti. Nel frattempo, scottate in acqua salata i cavateli, scolateli al dente e versateli in padella. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, mescolate e servite subito caldi.

19

CONIGLIO MACERATO

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 coniglio di circa 1,2 Kg tagliato a pezzi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
1/2 l di grappa
20 g di lardo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE (facile):
lavate con cura il coniglio e disponetelo in una terrina ricoprendolo di grappa e lasciatelo macerare per circa 4 ore. Nel frattempo, lavate le foglie di salvia, il rosmarino e tritateli insieme al lardo; sbucciate la cipolla, sciacquatela, affettatela finemente e fatela dorare in padella con olio extravergine d'oliva caldo. Successivamente, aggiungete il trito aromatico e cuocete per qualche minuto. Dopodiché, sgocciolate i pezzi di coniglio dalla grappa, uniteli al soffritto e rosolateli a fiamma alta per circa 10 minuti, quindi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 10 minuti. In ultimo, salate, pepate, versate metà della grappa della marinata (filtrata) e cuocete ancora per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. terminata la cottura, servitelo caldo irrorandolo con il sughetto rappreso di cottura.

20

SPIEDINI DI CAPITONE

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 capitone di circa 1/2 kg 
2 spicchi d'aglio
100 g di pane casereccio a tocchetti
4 cucchiai di aceto
10 foglie di alloro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
lavate con cura il capitone, eliminando la testa, la coda e le interiora. Tagliatelo a pezzi lunghi circa 6 cm e lasciatelo scolare. Nel frattempo, sfregate i tocchetti di pane con l'aglio, lavate le foglie di alloro e preparate un pinzimonio fatto con olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe. Con gli appositi spiedini, infilzate i pezzi di capitone alternandoli con foglie di alloro e pezzetti di pane. Dopodiché, disponeteli su un piatto piano da portata e irrorateli l'emulsione ottenuta. Lasciate marinare il tutto per circa 30 minuti e infine, sistemateli sulla griglia del forno e cuoeteli per 20 minuti a 180° girandoli spesso e bagnandoli con l'emulsione rimanente. Terminata la cottura, serviteli subito caldi.
SUGGERIMENTO:
ideali per la vigilia di Natale!!! 

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SOSPENSIONE PER FESTIVITA'

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SOSPENSIONE PER FESTIVITA'

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SOSPENSIONE PER FESTIVITA'